琺瑯製フライパン

昔の琺瑯製のフライパンは下地の鉄板を薄くしてかける技術が未熟だったため１ミリ以上あり重たいものでした。

欠けるという欠点もありました。

それゆえ流行りませんでした。

使えば美味しい料理が作れる優れものなのに残念ですね。

長所は、ガラス質の琺瑯が熱を均一に伝えお料理が焦げにくく、煮物などはまろやかに熱が伝わり大変美味しく仕上がります。

又、さめにくくもあります。

なんといってもガラス質で光沢がありきれいですし、色付けや柄付けもできるため食卓に料理したまま持ってきても食卓が汚くなるなんてことはありません。

洗いも楽で本当はとっても重宝な道具なんですよ。

最近は、ル・クルーゼというフランス製のデザインの良い製品や、電磁調理器にも耐えられる製品も出回ってきていますね。



インテリアの一部のように考える主婦の方々には人気が高いようですね。

鉄製フライパン

鉄製フライパンは、油なじみが良いうえ熱容量が大きく、かつ強度も高いため、古くから多用されています。
プロの調理人をはじめ料理好きの者に愛用者が多いが、メンテナンスにはやや手間がかかります。

水分が残っていると錆の原因になるので、完全に乾燥させる必要があります。

通常、鋼板をプレスして作られますが、鉄鋳物の重いものもあります。

鉄板製フライパン
洋服で言ったら木綿のワイシャツのようなもの。

鉄板に熱を蓄える能力は鋳物にはかなわない。動かして使って熱を均等に伝える。

油なじみは大変良い。



鉄鋳物製フライパン
洋服で言ったらセーターのようなもの。

熱をしっかり包み込み食材をジワーっとまろやかに仕上げます。

鋳物は空気の穴が沢山開いていて油なじみも大変いいし、油の温度の変化も少ないです。

重いので天ぷらなどフライ物の時使ったり、ステーキなど熱を均等にじっくりかけたい時は最高です。

フライパンとは？

フライパンは、さまざまな調理法で用いられる鍋の一種です。

他の鍋と比べて浅く、大きな直径が特徴といえるでしょう。

基本的な調理法は「焼く」「炒める」ですが、工夫次第で幅広い調理をすることが可能。

「揚げる」調理はもちろん、蓋を使えば「蒸す」調理にも使えます。

鉄やアルミニウム、ステンレスといった材質が多くみられる一方、近年ではチタン製のフライパンも人気を博しているようです。

アルミニウムにはフッ素樹脂加工を施したものが主流です。

次回は、材質について。

何故フライパンについて？

私の前職は調理道具を販売していました。

約３０年勤務しましたが５年前に自営業になりました。

その当時、調理道具は激動期で電子レンジの発達とともにレトルト食品、冷凍食品が台頭し、チンすれば美味しいものが即食べられる時代になって来ていました。

調理小物といわれるお玉、フライ返し、泡タテ、ペティーナイフの売り上げ額、量ともに減っていきました。

自分のうちに目を向けてみても、チンが横行し気をいれて献立を作ってあるのは良くて２品ほどになる有様。

百貨店などの小売屋さんの売り場もどんどん縮小され、商品の陳列形態もかわり、輸入品の高級お鍋、高級ステンレスのケトルなどが陳列棚を占領するようになりました。

売り上げは減少の一途を辿りましたが、比較的安定した売り上げを保っていたのがフライパンでした。

今考えると、もっとフライパンに目を向け販売していればよかったと思います。

ということで、フライパンについて色々語っていこうと思います。